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食品包裝低溫冷藏

低溫 低溫處理可以分為冷卻、冷凍和冷藏。
冷卻主要適用于降低食品溫度。
冷凍處理時,商業冷凍溫度一般為-24~-18℃,它并不提供無菌狀態,雖然能夠減少部分易受影響微生物污染的水平,但對食品總的由細菌引起的質量狀態影響不大。冷凍溫度下,所有微生物活動被終止,但食物一經解凍,存在的微生物又會恢復生長和繁殖。在冷凍溫度下,酶的活性并沒有被終止,但反應活性和速率會降低,隨著時間推移仍會改變食品的質量,所以一般在一些水果或蔬菜在冷凍前首先進行熱湯等處理,以期冷凍前使酶先失去活性。冷凍食品對包裝要求并不嚴格,可以是紙,也可以是塑料或金屬。由于冷凍下,反應活性較低,氣體的遷移如氧氣對食品幾乎沒有作用,所以對包裝材料的阻隔要求不高。
冷藏,一般將食品溫度強制冷卻到0~5℃安全貯藏的過程,冷藏可以延長食品的貨架壽命。對短貨期的食品,包裝的阻隔性要求不高,包裝要求微生但并不需要殺菌。如需要進行不完全殺菌,可采用水沖洗和用氣沖刷方法來進行消毒。雖然食品在低溫下食品生物速率和化學變質會降低,但微生物仍能夠進行緩慢生長而最終導致食品腐敗。
干燥和水分活度控制 微生物的生長需要水分,所以降低水分可以減緩或防止微生物生長的過程,因此,可以通過干燥食品及保持干燥的方式來延長食品貨架壽命。要保持食品的干燥,包裝材料的選擇非常關鍵,選擇高阻隔性的包裝材料可以防止食品受潮,從而達到煙瘴壽命的作用。不同的食品種類可以選擇不同的干燥方法及包裝方式。

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